安全でおいしい両国中学校の給食づくり

3連の大きな水槽で野菜をていねいによく洗います。

1枚1枚良く見て洗います。 野菜の下処理に使う前掛けはミドリです。

その日に使う食材の検収です。 八百屋さんから納品された野菜の品質・量を確認しています。

生鮮食品は当日納品です。 食材の納品時の温度確認をします。

ここでは野菜の裁断や肉魚の下味などをします。

生肉、生魚を取り扱う時専用の前掛けを使用します。 肉・魚・卵を扱う時はピンクの前掛けです。 下味した肉や魚は、専用の冷蔵庫に保管しておきます。

下調理室と本調理室の間にあります。

ここで下処理された食材を煮物・揚げ物・焼き物・蒸し物などの本調理をします。

200リットル入る回転釜が5つあります。

料理の用途に合わせてだしをとります。

これはカレールーですが、ホワイトルーもすべて作ります。

茹でた野菜は、真空冷却器 で一気に冷まします。 冷ました野菜は保冷専用冷蔵庫に保管しておきます。

1人分づつ計算した具を オーブンシートの上に 盛りつけてシートごと揚げていきます。

コンベクションオーブンで 1天板で30人分の卵を焼きます。

1つ1つ心をこめて 作業中は白の前掛けです。

仕上げはオレンジの前掛けです。

できあがった料理を各クラスの配膳台に乗せます。